看板 EatToDie
: 您好,我是兄弟飯店薔薇廳中西式合璧自助餐的接任主廚,我姓謝 : 先感謝你對於兄弟飯店本身的肯定, : 紅色西瓜跟柳丁,我們繼續保持良好的品質。 : 平日午餐630 下午茶530 晚餐730 : 假日午餐690 下午茶580 晚餐730 : 相比於其他buffet一年漲好幾次 : 薔薇廳在不漲價的情況下 : 努力提供消費者更好的用餐體驗 : 因為食材成本考量 : 前幾年已經沒有鮭魚生魚片 : 更換提供旗魚跟鮪魚生魚片 : 謝謝你的回饋 主廚,我覺得你有點搞錯了 幾個月前還有生魚片,就之前有1-4晚餐特價 特價時段沒有 正常價時段有鮭魚生魚片 因為我那段期間定期打電話去問的 確定當天有鮭魚才去的 2023我發文後一段時間 生魚片的部分我個人是覺得廢除旗魚鮪魚換鮭魚 甚至甜點少放幾種 不知道成本行不行? 不過這部分我外行,純粹發問 主要是我個人喜好是一家店的花樣不用多 但要有個賣點 還是試辦看看特定時段只有鮭魚生魚片+飲料 看看受不受歡迎 然後你們的牛排品質不一 (稱讚,但希望能都保持高水準) 高水準的時候就是大概只輸拆掉前的國賓明園,屌打其他吃到飽 肉香濃郁 品質低的時候就持平其他家吃到飽 (賣相輸就是了,孤單的放在蘿蔔糕區旁邊) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.21.153.253 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/EatToDie/M.1712017529.A.088.html
XFight: 可以改為 煙燻鮭魚試試 然後減少生魚片 04/02 08:38
我會去!!!
soilave: 瞭解,避免版面太多我用推文回覆,鮭魚的部分我可能搞錯 04/02 08:55
soilave: ,以為是要像幾年前一樣,每餐都會有鮭魚生魚片。去年八 04/02 08:56
soilave: 九月促銷時的鮭魚生魚片,我會再去瞭解當時主廚的做法, 04/02 08:56
soilave: 這樣讓客人吃到鮭魚下一次來又失望的做法不妥,再次感謝 04/02 08:56
Kroner: 關節痛這種東西,比鬼還可怕! 04/03 02:07 其實直接註明哪時候有就好 然後也可以去比較對於客人數的影響
soilave: 提醒。現切牛肉部分品質我們會讓他保持穩定,有水準的穩 04/02 08:57
soilave: 定,你的回饋很重要,謝謝你。賣點這部分我們還在研究討 04/02 08:57
soilave: 論,餐廳定位跟特色餐點,會再一步一步的優化每一個區域 04/02 08:58
soilave: ,讓客人吃的開心滿意,你的建議我收到了,我會再去做效 04/02 08:59
Chricey: 搞笑吧!關節痛,你能嚴重點嗎?我要讓你知道什麼叫真正的痛! 04/03 02:49
soilave: 益評估跟成本計算,再次謝謝你 04/02 08:59
evitalee6937: 主廚太認真了!!! 04/02 09:21
brian751204: 能吸取回饋進而改善是好餐廳啊!找機會去吃 04/02 09:31
israelii: 現切牛肉很多餐廳做的都很柴,跟木頭一樣根本咬不動,兄 04/02 09:31
Chricey: 哈囉!關節痛真的超痛欸,我之前也遇過類似情況,後來去看醫生吃推薦UC2,效果不錯喔! 04/03 09:37
israelii: 弟的還算可以,只是有時候不太穩定,希望能保持軟嫩的口 04/02 09:32
SaintSeven: 純推國賓王 04/02 11:18
※ 編輯: ckshchen (163.21.153.253 臺灣), 04/02/2024 12:52:12
DirkMavs: 與其給鮪魚旗魚 不如只給鮭魚還比較吸引人 04/02 14:58
DudeFromMars: 只吃鮭魚+1 04/02 15:42
Kroner: UC2神招啊,吃下去就對了 04/04 10:42
weiike: 鮭魚不是比較貴嗎 04/02 17:00
ckshchen: 所以砍掉其他的好幾樣cover依樣啊 04/02 19:07
ckshchen: 一樣 04/02 19:08
ArSwell: 甜點希望不要cost down 尤其是巧克力口味的~ @@ 04/02 20:33
Chricey: 搞笑吧!關節痛,你能嚴重點嗎?我要讓你知道什麼叫真正的痛! 04/04 10:45
aahhaa: 並不是砍掉其他好幾樣可以cover1樣好嗎 04/02 20:58
aahhaa: 只留貴的1樣 是要食材成本突破天際哦XD? 04/02 20:58
TERIYAKI: 推樓上 那樣只會讓所有人爆拿鮭魚而已 04/02 21:24
soilave: 我一直在研究餐廳經營跟定位和客群,在現有基礎客群底下 04/02 21:26
Kroner: 喔喔喔,UC2 真的是超讚的啦 04/04 21:47
soilave: ,加上行銷,希望推出餐點吸引一部分年輕人客群,但又不 04/02 21:26
soilave: 會流失掉原本客群,雖然是很難去完成,但要在晚餐有突破 04/02 21:26
soilave: ,我們還是需要去執行,這一串討論,讓我知道原來有大多 04/02 21:26
soilave: 數的年輕人,會願意衝著鮭魚來,對我來說是重要的資訊, 04/02 21:26
Kroner: 5樓關節跟X一樣 04/04 21:48
soilave: 沒有什麼是一定對或一定錯,這些都是讓我有參考價值的, 04/02 21:27
soilave: 再次謝謝你們踴躍討論提出自己的想法。 04/02 21:27
GRDII: 吃到飽沒鮭魚生魚片真的很扣分 那成本根本沒很高 鮭魚好吃 04/02 21:54
GRDII: 是在於油脂油花 那是其他生魚片沒辦法比的! 04/02 21:54
Chricey: 樓上UC2當糖吃,天天走拿飛 04/04 21:59
weiike: 饗食698下午茶就有好吃鮭魚 但規模差很多捏 04/02 22:12
asdfghjklasd: 鮭魚生魚片現在很貴,說成本不高的,沒跟大盤叫過吧 04/02 22:42
gn00661791: 願意交流給推一個 04/03 00:22
otzxd: 牛排的部分+1!同一個餐期不同塊的牛排吃起來差異非常大, 04/03 02:07
Chricey: 關節痛有人有有效的復健方法嗎? 04/04 22:05
otzxd: 好吃的時候很棒,肉香且纖維質感很好,不好吃的時候就像是 04/03 02:07
otzxd: 煮爛的牛腱,完全吃不下去。我想在切的時候,負責的師傅應 04/03 02:08
otzxd: 該就可以感受到了。 04/03 02:08
aahhaa: 衝著鮭魚+低價來的不是你該追求的客群,鮭魚狙擊客甚至會 04/03 02:49
Chricey: 關節痛有人有有效的復健方法嗎? 04/04 22:28
aahhaa: 對你現有成本造成嚴重影響。好好做菜,發揚強化只有你們能 04/03 02:50
aahhaa: 有的特色菜色並持之以恆會是不錯的路線。 04/03 02:50
thomaschion: 欣葉下午茶也沒鮭魚,它還是日式料理勒 04/03 07:57
e3633577: 生魚片不吃鮭魚,除了油沒啥特色 04/03 09:37
Chricey: 關節痛就老人病 04/05 15:30
KH8019: 可以結合飯店原本的台菜港式餐廳的菜色 04/03 16:05
supdoraking: 我應該算是近期常去吃的年輕人了,但我不是衝著鮭魚 04/04 10:42
supdoraking: 去,而是看在平價而且東西不貴好吃,不要為了鮭魚失 04/04 10:42
supdoraking: 去你們的特色。我個人建議湯品可以多換,洋蔥湯添的 04/04 10:42
Chricey: 5樓關節跟X一樣 04/06 22:27
supdoraking: 人好像不多,海鮮羹可以常駐,然後如果成本可以,飲 04/04 10:42
supdoraking: 品可以多一些,每次去冷飲都是蘋果醋跟柳橙汁,提供 04/04 10:43
supdoraking: 啤酒不知道成本如何? 04/04 10:43
supdoraking: 還有那個鳳螺,我吃過幾次,個人實在不太能接受那味 04/04 10:45
Chricey: 不動對關節最好,拎北都躺著 04/13 00:15
supdoraking: 道,盛的人好像也不多,應該可以考慮調整。蘿蔔糕區 04/04 10:45
supdoraking: 那邊的標示太不明顯,好像很多人不知道那裏除了蘿蔔 04/04 10:45
supdoraking: 糕還有其他菜色可以拿。 04/04 10:45
soilave: 海鮮羹真的是近期推出的料理,謝謝近期你的光臨,洋蔥湯 04/04 21:47
Chricey: 吃過關節保健品,都沒什麼效果,有推薦的牌子嗎? 04/13 00:16
soilave: 會考慮看看,普偏接受度比其他濃湯少很多,最近熱飲品正 04/04 21:47
soilave: 在新增中,我們冷飲選擇太少真的是硬傷,啤酒的話我會找 04/04 21:48
soilave: 找廠商,鳳螺我會再觀察看看,客人接受度不高的話再找其 04/04 21:48
soilave: 他的食材更換。蘿蔔糕區的標誌會再看怎麼樣讓客人明顯看 04/04 21:48
Chricey: 吃過關節保健品,都沒什麼效果,有推薦的牌子嗎? 04/04 21:48
soilave: 到,真的謝謝你的回饋 04/04 21:48
soilave: 回覆aahhaa,有你的這段話我更有信心去執行了,感覺是專 04/04 21:50
soilave: 業經營者的分享,謝謝你 04/04 21:50
soilave: 感謝asdfghjklasd的讚聲,謝謝你 04/04 21:59
Kroner: 本魯關節痛始祖,葡萄糖胺保證沒用,乖乖吃UC2 04/04 21:59
soilave: 牛排部分,有收到回饋,再加強,已吩咐下去要讓每位客人 04/04 22:00
soilave: 都吃到好吃的牛肉 04/04 22:00
soilave: 我昨天去瞭解後,去年真的有一段時間推出鮭魚,不定時的 04/04 22:05
soilave: ,可能一兩天或是一周,是我真的搞錯,跟原PO抱歉,這篇 04/04 22:05
Kroner: 我有在用UC2,感覺效果還不錯欸! 04/04 22:05
soilave: 作者致謝,那時候的方針不明確,導致吃到鮭魚後下次再來 04/04 22:05
soilave: 沒吃到的客人失望,這失望心情我很能理解,致上歉意真的 04/04 22:05
soilave: 不好意思 04/04 22:06
raymondfax: 看到主廚這麼用心 近期我會找時間去吃看看! 04/04 22:28
Chricey: 求推薦靠譜的復健診所,小弟關節治好再來跪謝! 04/04 22:28
gman1975: +1 04/04 22:34
A380: 喜歡煙燻鮭多於鮭生 若成本可以 能多些時令魚種也不錯 04/05 01:29
adonisXD: 有鮭魚就直接多好幾道 鮭生 燻鮭 鮭親 煎鮭排 鮭味噌湯 04/05 12:57
a25853478: 主廚用心給推 04/05 15:30
Chricey: 關節痛就老人病 04/05 15:30
icq696969: 希望有好吃的牛肉 04/06 16:42
weiike: 綜合這些要求應該先漲價比較快了XD 04/06 17:24
LMgogo: 台灣人吃不了多少鮭魚啦 04/06 21:46
ckshchen: 給用心的主廚,可以試看看分不同天給菜做測試 04/06 22:27
Kroner: 有人知道如何處理關節痛嗎?求分享! 04/06 22:27
ckshchen: 平日一到四,一天只有鮭魚減少其他,一天沒鮭魚有其他 04/06 22:27
ckshchen: 上來宣傳 04/06 22:28
soilave: 我有詢問一下,現在鮭魚還是價格偏高,畢竟是生食,我們 04/13 00:15
soilave: 特別注重生魚片品質,不會去找價格低一點但品質堪慮的食 04/13 00:15
Kroner: 樓下關節痛都吃鞏固力 04/13 00:15
soilave: 材,能理解想吃鮭魚的人的心情,之後特殊節日會推出餐價 04/13 00:15
soilave: 高一點,一定有鮭魚的時段,只是要宣傳活動我需要先徵得 04/13 00:15
soilave: 板主同意,謝謝你分享想法讓我知道,我都有去詢問分析研 04/13 00:15
soilave: 究,謝謝你 04/13 00:16
Kroner: 吃過關節保健品,都沒什麼效果,有推薦的牌子嗎? 04/13 00:16
ctrt100: 如果是稍微偏濃湯的洋蔥湯,我會很樂意喝他個3、4碗(炒 05/06 19:14
ctrt100: 洋蔥很麻煩倒是真的) 05/06 19:15