看板 EatToDie
https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/4440754 41年前率先推「吃到飽」 台南大飯店主廚鄭博文差點被開除 2023/09/27 06:27 〔記者王捷/台南報導〕早期有句話「台灣有三寶、勞保、健保、199吃到飽」,台南大 飯店主廚鄭博文1982年推出「吃到飽」,帶動風潮,改變了餐飲文化;他笑說,當年主管 出差回來,看到他定價400多元吃到飽的自助餐,氣到差點把他開除。 70歲的鄭博文是學西餐出身,當時流行的西餐還是A餐、B餐、C餐模式,每套餐都有前菜 、濃湯、主餐,跟高級鐵板燒餐廳一樣,用餐完,服務生把客人領到咖啡廳吃甜點跟咖啡 ,在無形中後廚與前場要消耗許多空間與人力。 1980年代左右,只有台北特定的飯店早餐會提供多項選擇,鄭博文說,這就是最早的 buffet,但沒人敢把buffet做成吃到飽,擔心會虧本,但他覺得,客人想吃什麼自己拿, 不用另外規劃空間吃甜點、喝咖啡,無形中省下很多成本,最後推出了400多元就吃到飽 的歐式自助餐,一開始遭遇很多阻礙。 鄭博文笑說,以前一客快餐就能賣400元,主管出差回來,看到飯店變成吃到飽,把他叫 去辦公室罵,氣得差點把他開除,但半年後,台南大飯店的自助餐廣受好評,吃到飽還影 響台灣的餐飲模式。 由於食材需求量大,鄭博文也因此能向廠商壓低進貨成本,讓他交出一張漂亮的成績單, 後來1989年,鄭博文被派去日本學鐵板燒,他把鐵板燒料理跟開放式廚房的觀念帶進自助 餐中。 鄭博文回憶,因為是台南大飯店是圓山飯店之後,全國第二間國際觀光飯店,很多觀念、 設備在南部餐飲界都走在前端,像是台南第一台洗碗機就是台南大飯店先開始使用,因為 在自助餐吃飯,餐盤會一直換,洗碗阿姨常常洗到翻臉。被問到未來往什麼方向發展?他 說,會繼續把自助餐的品質顧好。 https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/09/27/4440754_1_1.jpg
台南大飯店在1982年推出的buffet吃到飽,當時留下來的照片,跟現在飯店內的狀況差很 多。(台南大飯店提供) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.9.91 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/EatToDie/M.1695794329.A.113.html
z510: 2000年左右吃到飽價位還在500左右,1982賣這樣太貴 09/27 16:31
ArnoX: 所以他賺翻又升官了 09/27 17:06
pttnowash: 2000年的高級吃到飽就是上閤屋990元 09/27 19:02
letgo999: https://i.imgur.com/uZ4LHKU.jpg 09/27 20:46
evitalee6937: 上闔屋前期真的好吃,後期就還好 09/27 20:57
Chricey: UC2是天然成分嗎?還是有添加物啊? 09/28 23:59
evermaktub: 以前的上闔屋真的讚 09/27 21:07
chaplin6761: 顧好?幾年前把羊子排換成普通的羊小排後就沒去過了 09/27 22:20
medama: 子排就是小排啊 09/27 22:28
philandsam: 上閤屋是童年的美好回憶 不知道為什麼就這樣消失了 09/28 02:08
Kroner: 哈囉!關節痛真的超痛欸,我之前也遇過類似情況,後來去看醫生吃推薦UC2,效果不錯喔! 10/02 18:02
ice1015: 擴張太快,老闆財務有問題 09/28 02:16
james3510: 當年吃上閤屋真的很新鮮 09/28 07:16
fruit1231: 永遠記得高中國文老師請了我們整個班去吃上闔屋,加上 09/28 11:09
fruit1231: 他自己帶的班,一共兩班去吃 09/28 11:09
Chricey: UC2是啥東西?求解釋啦! 09/28 11:09
hu6111: 小時候最有印象的吃到飽是可利亞 09/28 11:18
XFight: 可利亞小時候覺得很貴沒吃 長大了 可利亞不見了 09/28 11:49
pttnowash: 樓上高中國文老師也太有錢了!? 09/28 11:57
kenryu: 什麼快餐要400 09/28 12:14
Kroner: 樓上UC2當糖吃,天天走拿飛 09/28 12:14
z510: 2000年西堤陶板屋大概400 火鍋燒烤吃到飽略低 自助餐比較高 09/28 12:42
z510: 2014微風南京上閤屋778 怎麼可能2000年990? 09/28 13:09
a27588679: 人的記憶就是這麼脆弱 09/28 15:08
jamescle23: 人的記憶有60%是錯的 09/28 23:59
Chricey: 關節痛就老人病 09/28 23:59
israelii: 我去民權西路站附近的上闔屋吃過,確實是不錯的回憶。 09/29 18:43
kevin0733: 2001 晶華就1000了 09/30 14:26
q169: 上閤屋讚啦,以前碩班老闆請聚餐都是吃上閤屋,口試也吃上 10/02 18:02
q169: 閤屋 10/02 18:02
Chricey: 我有在用UC2,感覺效果還不錯欸! 10/02 18:02
sodapowder28: 我人生第一次的酥皮濃湯就是在上閤屋喝到的,驚為 10/18 22:27
sodapowder28: 天人到喝了三碗,被我爸唸是賠錢貨 10/19 17:16